Praktijkervaring vormt een belangrijk onderdeel van het onderwijs op de Horeca Vakschool Rotterdam. In de eerste twee leerjaren oefenen leerlingen vooral binnen de schoolmuren, in de keuken of in de bakkerij. Daar leren zij werken met echte producten en ontdekken zij hoe deze het best kunnen worden gebruikt.
Vanaf het derde leerjaar wordt de praktijk uitgebreid naar het schoolrestaurant. Leerlingen verzorgen hier de lunch voor echte gasten en leren omgaan met gastvrijheid, het bedienen van een kassa en samenwerken in een team. In het vierde leerjaar bereiden zij het diner en volgen zij tot 20.00 uur praktijkles. De lestijden worden daarop aangepast, zodat er voldoende rustmomenten zijn op de overige dagen.
Door te werken in levensechte situaties leren leerlingen sneller, met meer plezier en in een omgeving die sterk lijkt op het toekomstige werkveld.
Aan het einde van het derde leerjaar passen leerlingen hun geleerde vaardigheden toe in een andere omgeving. Tijdens de lessen op school worden zij hier goed op voorbereid, zodat zij weten wat er van hen wordt verwacht op de werkvloer.
De stage sluit altijd aan bij het profiel HBR (Horeca, Bakkerij, Recreatie). Leerlingen kiezen zelf hun stageplek, maar krijgen hierbij begeleiding en advies vanuit school. In het vierde leerjaar volgt een tweede stageperiode, waarin leerlingen één dag per week stage lopen bij een erkend leerbedrijf. Deze stage sluit aan bij de richting waarin zij zich hebben gespecialiseerd.
De school onderhoudt nauw contact met de stagebedrijven, zodat de begeleiding en leerervaring goed op elkaar aansluiten.
Tijdens de stage ontwikkelen leerlingen niet alleen hun vaktechnische vaardigheden, maar ook belangrijke persoonlijke kwaliteiten die zij later in elk beroep kunnen gebruiken. Zij leren onder andere:
